சோயா சாஸ் என்றால் என்ன?
ஷோயு, சீன வம்சாவளியைச் சேர்ந்த உப்பு கலந்த பழுப்பு நிற திரவம், சோயாபீன்ஸ், வறுத்த தானியங்கள், உப்புநீர் மற்றும் கேஜி எனப்படும் அச்சு ஆகியவற்றிலிருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட பேஸ்ட் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய சோயா சாஸ் தயாரிக்க பல மாதங்கள் ஆகும். சோயாபீன்ஸ் ஊறவைத்து சமைக்கப்படுவதாகும்.
உங்கள் மேசைக்கு வருவதற்கு முன் திரவமானது திடப்பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகிறது. சோயா சாஸ் நாடு மற்றும் பிறப்பிடத்தைப் பொறுத்து பாட்டிலுக்குப் பாட்டிலுக்கு வித்தியாசமாக சுவைக்கலாம், மேலும் முடிவில்லா வகைகளும் சுவைகளும் உள்ளன.
சோயா சாஸை ஏன் தவிர்க்க வேண்டும்:
நீங்கள் சோயா சாஸைத் தவிர்க்க விரும்புவதற்கான ஒரு காரணம் அதன் முக்கிய மூலப்பொருளான சோயா ஆகும். சோயா ஒரு பொதுவான ஒவ்வாமை ஆகும், குறிப்பாக குழந்தைகள் மத்தியில், அவர்களில் 0.4 சதவீதம் பேர் ஒவ்வாமை கொண்டுள்ளனர். நீங்கள் சோயா சாஸை ஏன் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதற்கு வேறு காரணங்களும் உள்ளன. இதில் பசையம் உள்ளது, இது செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு சிக்கலாக அமையும்.
காரணம் எதுவாக இருந்தாலும், சோயா சாஸுக்கு பல மாற்று சமையல் வகைகள் மற்றும் மாற்று வழிகள் உள்ளன.
சிறந்த சோயா சாஸ் மாற்றீடுகள்:
தாமரி:
உங்களுக்கு சோயா ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்பினால், தாமரி சோயா சாஸை சுவைக்கலாம்.
இது பசையம் இல்லாதது, இது சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு அதே முறையில் காய்ச்சப்படுகிறது, ஆனால் அதில் கோதுமை இல்லை. (இருப்பினும், சில பிராண்டுகளில் கோதுமையின் அளவு உள்ளது, எனவே நீங்கள் பசையம் இல்லாதவராக இருந்தால், லேபிளைச் சரிபார்க்கவும்.) ஏனெனில் இது இயற்கையில் இதேபோல் உப்புத்தன்மை கொண்டதாகும். இந்த சாஸ் 1: 1 விகிதத்தில் சோயாவிற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம். 'சான்-ஜே' ஒரு பிரபலமான பிராண்ட்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்:
இந்த பிரிட்டிஷ் காண்டிமென்ட் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக மால்ட் வினிகர், நெத்திலி, மசாலா, சர்க்கரை, உப்பு, பூண்டு, வெங்காயம், புளி சாறு மற்றும் வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்டுள்ளதாகும். இது சோயா சாஸின் அதே உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சோடியத்தில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது மற்றும் சோயா அல்லது பசையம் இல்லை. 'லீ & பெரின்ஸ்' பிரேண்ட் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் நமக்கு மிகவும் பிடித்தது.
தேங்காய் அமினோஸ்:
தேங்காய் அமினோஸ், புளித்த தேங்காய் சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ், சோயா சாஸ் போன்ற உமாமி சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது இனிமையானது, ஆனால் இது சோடியத்தில் குறைவாக உள்ளது (ஒரு தேக்கரண்டிக்கு சுமார் 90 மில்லிகிராம்கள் மற்றும் சோயா சாஸில் 290 மில்லிகிராம்கள்) மற்றும் பசையம் இல்லாதது. தேங்காய் ரகசிய பிராண்டுகளை ஆரோக்கிய உணவு கடைகள், நன்கு கையிருப்பு உள்ள மளிகை கடைகள் மற்றும் ஆன்லைனில் காணலாம்.
திரவ அமினோக்கள்:
திரவ அமினோக்கள் (ப்ராக் போன்றவை) புளித்த சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திரவ புரத செறிவுகள். இது தேங்காய் அமினோஸ் போன்ற பசையம் இல்லாதது, ஆனால் இது சோயாவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இதேபோன்ற சோடியம் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது சோயா சாஸைப் போலவே சுவையாக இருக்கும், மேலும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
மேகி மசாலா சாஸ்:
மேகி சாஸ் என்பது புளித்த கோதுமை புரதங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவிஸ் காண்டிமென்ட் ஆகும், இது ஒரு சுவையான உமாமி சுவையை அளிக்கிறது. (இது கிட்டத்தட்ட திரவ வடிவில் வெஜிமைட் போன்றது.) இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டதால், சிறிய அளவில் உங்கள் உணவில் சேர்க்க வேண்டும்.
மேலும் படிக்க:
சோயாபீனில் இருக்கும் ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு!