இந்த காஷ்மீரி ரோகன் ஜோஷ் மட்டன் ரெசிபி மட்டன் மற்றும் மசாலாவுடன் செய்யப்படுகிறது. சதைப்பற்றுள்ள ஆட்டுக்கறி ஒரு சுவையான சிவப்பு சாஸில் சமைக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 500 கிராம் ஆட்டுக்கறி
- 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்
மசாலா சமைக்க
- 5 டீஸ்பூன் நெய்
- 2 பிரியாணி இலை
- 3 செ.மீ இலவங்கப்பட்டை / பட்டை
- 2 கருப்பு ஏலக்காய் நசுக்கப்பட்டது
- 4 பச்சை ஏலக்காய் நசுக்கப்பட்டது
- ½ தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா / ஹிங் / காயா போசி
மசாலா பேஸ்ட்
- 1 கப் தயிர் / சாதாரண தயிர்
- 3 டீஸ்பூன் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி பச்சை ஏலக்காய் தூள் (4 காய்கள்)
- ½ தேக்கரண்டி கருப்பு ஏலக்காய் தூள் (2 காய்கள்)
- 1 டீஸ்பூன் சோம்பு தூள்
- 1 டீஸ்பூன் சுக்கு பொடி
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
செய்முறை
ஒரு பாத்திரத்தில் மட்டனை எடுத்துக் கொள்ளவும். உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, 2 மணிநேரம் ஊற வைக்கவும்.
மற்றொரு பாத்திரத்தில் தயிர் எடுத்து மிருதுவாகும் வரை நன்கு கலக்கவும். பேஸ்டுக்காக கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து தனியாக வைக்கவும்.
இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடாக்கவும். "மசாலா சமைக்க" என்ற பட்டியலில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
அதே நேரத்தில் ஆட்டிறைச்சியில் சிறிது சேர்த்து இறைச்சியை பிரவுன் செய்யவும். இது ஒரு தொகுதிக்கு சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் எடுக்கும். ஆட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருப்பதால், அதை ஒரு தட்டில் எடுத்து, அடுத்த தொகுதியுடன் தொடரவும். நீங்கள் கடைசி தொகுதியை பிரவுன் செய்யும் போது, பிரவுன் செய்யப்பட்ட அனைத்து மட்டனையும் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக வதக்கவும்.
இப்போது மசாலா பேஸ்ட் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பாத்திரத்தை மூடி 1 1\2 மணி நேரம் மிதமான சூட்டில் வேகவைக்கவும்.
அது சமைத்து, இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விழுந்தவுடன், வெப்பத்தை அணைத்து, அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
இறைச்சியை பிரவுனிங் செய்வது ரோகன் ஜோஷில் அதிகபட்ச சுவையை அளிக்கிறது, எனவே உங்கள் நேரத்தை எடுத்து அதை வறுக்கவும்.
நீங்கள் இறைச்சியை பிரவுன் நிறமாக (உருவாக்கி) உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
எலும்பிலிருந்து விழும் வரை இறைச்சியை மெதுவாக சமைப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
கறி வறண்டு போகாமல் இருக்க, தண்ணீர் தேவைப்பட்டால் சரி செய்து கொள்ளவும்.
ரோகன் ஜோஷ் செய்ய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் பொறுமை தேவை.
பிரஷர் குக்கரில் ரோகன் ஜோஷ் சமைப்பது எப்படி?
சமைப்பதற்குப் பதிலாக ஒரு பாத்திரத்தில் 2 மணி நேரம் முழுவதையும் சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் முழு விஷயத்தையும் பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றலாம். 5 விசில் விட்டு பின்னர் மிதமான நெருப்பில் வேகவைத்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வெப்பத்தை அணைத்து, நீராவியை தானாகவே போகவிடவும். குக்கரை திறந்து நன்றாக கலந்து பரிமாறவும்.
சுவையான மட்டன் ரோகன் ஜோஷ் தயார்.
மேலும் படிக்க
உடல் எடை குறையணுமா? இதைச் செய்யுங்க போதும்!
பாராசிட்டமாலின் தீய பின்விளைவுகள் தெரியுமா?