சோயாபீன்ஸ் என்பது ஒரு வகை பட்டாணி (பருப்பு) ஆகும். இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஆசிய உணவு வகைகளில் பிரதானமாக உள்ளது. சோயா மற்றும் சோயா அடிப்படையிலான உணவுகள் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது. அவற்றின் உயர்தர புரத உள்ளடக்கம், பால் மற்றும் இறைச்சிக்கு மாற்றாகப் பதப்படுத்தப்படும் திறன் ஆகியவற்றின் காரணமாக அவை பிரபலமாக உள்ளன.
சோயாபீன்ஸ் பல்வேறு மண் வகைகளில் வளர்க்கப்படலாம், ஆனால் அவை சூடான, உற்பத்தி மற்றும் நன்கு வடிகட்டிய மணல் களிமண்ணில் செழித்து வளரும். உறைபனியின் ஆபத்து கடந்த பிறகு, பயிர் விதைக்கப்படுகிறது. சோயாபீன்ஸ் மற்றும் சோயா உணவுகள் இருதய நோய், பக்கவாதம், கரோனரி இதய நோய் (CHD), பல வீரியம் மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல் உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளுக்கு உதவுகிறது
சோயாபீன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
சோயாபீன்ஸ் பெரும்பாலும் புரதத்தால் ஆனது, ஆனால் அவை கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்பை உள்ளடக்கியது.
கலோரிகள்: 173
நீர்: 63%
புரதம்: 16.6 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 9.9 கிராம்
சர்க்கரை: 3 கிராம்
நார்ச்சத்து: 6 கிராம்
கொழுப்பு: 9 கிராம்
சோயாபீனின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
சோயாவில் ஈஸ்ட்ரோஜன் அதிகம் உள்ளது. இது பெண்களை இதய நோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. பொதுவாக மாதவிடாய் நின்ற பிறகு, இதய நோய்களின் நிகழ்வுகள் அதிகரிக்கும். சோயா நிறைந்த உணவு, பக்கவாதம் மற்றும் கரோனரி இதய நோய் போன்ற இருதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்
எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
சில புற்றுநோய்களில் இருந்து பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது.
நினைவகம் மற்றும் அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவும்.
பிரபலமான சோயாபீன் தயாரிப்புகள்:
சோயா சாப்: சோயா பீனில் செய்யப்பட்ட ஜூசி மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள சாப் இறைச்சியின் அமைப்பைப் பிரதிபலிக்கிறது. இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, இறைச்சி பிரியர்களுக்கும் ஒரு சுவையான விருந்தாக அமைகிறது.
சோயா மாவு: இந்தியாவில் குறைந்த விலைக்கு மாற்றாகச் சோயா மாவு பிரபலமாக உள்ளது. மேலும் பாரம்பரிய சமையல் வகைகள், ரொட்டி கலவைகள், பிஸ்கட்/சிற்றுண்டிகள், முளைத்த சோயா ரொட்டி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள், துணை உணவுகள் மற்றும் சிகிச்சை உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
சோயா நட்ஸ்: சோயா பருப்புகள் முழு சோயாபீன்களையும் ஊறவைத்து, பின்னர் அவை நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுடப்படும். வறுத்த சோயா நட்ஸ் ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும், இது பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படும்.
சோயா பால்: ஊறவைத்த, நொறுக்கப்பட்ட, வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்கள் சோயாபீன் பாலை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஒரு நல்ல பால் மாற்றாகும். இதில் கால்சியம் மற்றும் புரதம் அதிகம் உள்ளது. சமைப்பதிலும், குடிப்பதிலும் பசும்பாலுக்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தலாம். மிருதுவாக்கிகள், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கவும் இதைப் பயன்படுத்துகின்றன.
மிசோ: மிசோ என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு நிறைந்த சோயா பேஸ்ட் ஆகும். மிசோ சூப்கள், சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் மரினேட்ஸ் போன்ற பல வகையான உணவுகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிசோ பேஸ்ட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது. மிசோவில் குறைந்த சோயா புரதம் உள்ளது மற்றும் அதிக உப்பு உள்ளது.
சோயா சாஸ்: புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு நிற திரவம்; சோயா சாஸ் ஒரு பிரபலமான மசாலா ஆக. சோயா சாஸில் சோயா புரதம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் சோடியம் நிறைந்துள்ளது.
இறைச்சி மாற்றுகள்: பர்கர்கள், தொத்திறைச்சிகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹாட் டாக் அனைத்தும் சோயா புரதம் அல்லது டோஃபு கொண்ட இறைச்சி மாற்றுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதவை மற்றும் பொதுவாக இறைச்சியை விட கொழுப்பு குறைவாக உள்ளன. புரதம், இரும்புச்சத்து மற்றும் பி வைட்டமின்கள் அவற்றில் ஏராளமாக உள்ளன.
இதன் விளைவாக, பல சோயாபீன் பொருட்களின் புரத கலவை இறைச்சியுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை பரிமாறுவதை விட முதிர்ந்த சோயாபீன்களில் அதிக புரதம் காணப்படுகிறது.
மேலும் படிக்க:
அதிக மகசூல் தரும் புதிய சோயாபீன் ரகம்-விஞ்ஞானிகள் உருவாக்கம்!