சாம்பார் என்பது அனைவருக்கும் மிகப்பிடித்தமான உணவாகும், பல இடங்களில் சாம்பார் பல்வேறு வடிவங்களில் உள்ளது. மண்மனத்துடன் ஒரு பாரம்பரிய முறை சாம்பார் பொடி அரைப்பது குறித்து இப்பதிவில் விரிவாக காண்போம்.
வறுக்க தேவையான பொருட்கள்
- 1/4 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- 20 காய்ந்த மிளகாய்
- 1/2 கப் கொத்தமல்லி விதைகள்
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 2 டீஸ்பூன் வெந்தயம்
- 1 டீஸ்பூன் சோம்பு (விரும்பினால்)
- 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
- 1/4 கப் துவரம் பருப்பு
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் அரிசி
- 2 டீஸ்பூன் வெள்ளை கசகசா (விரும்பினால்)
- 3 டேபிள்ஸ்பூன் சீரகம்
மற்ற மூலப்பொருள்கள்
- 2 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 2 தேக்கரண்டி பெருங்காயம்
செய்முறை
ஒரு கனமான கடாயை எடுத்து அதில் எண்ணெய் மற்றும் மிளகாயை சேர்க்கவும்.
குறைந்த நெருப்பில் தொடர்ந்து வறுக்கவும். மிளகாய் நன்கு வறுபட்டபின், கடாயில் இருந்து அகற்றி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கொத்தமல்லி விதைகளை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும், விதைகளின் நிறம் மெதுவாக அங்கும் இங்கும் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும். கடாயில் இருந்து இறக்கி, குளிர்விக்க ஒரு தட்டில் அதையும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மற்ற அனைத்து வறுத்த பொருட்களையும் சேர்த்து குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். பருப்பு நிறம் மாறி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வதக்கிக் கொண்டே இருக்கவும்.
குளிர்விக்க ஒரு தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கலவையை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். மிக்ஸி ஜாடி / மசாலா கிரைண்டர் எடுத்து வறுத்த பொருட்களை அரைக்கவும். பொருட்கள் பாதியாக அரைத்தவுடன், மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயத்தை சேர்க்கவும். பொடியாக அரைக்கவும்.
அரைக்கும் போது ஏற்பட்ட கட்டிகளை நீக்கவும், தூள் காற்றோட்டமாகவும் அரைத்த மசாலாவை சலிக்கவும். ஒரு மணி நேரம் ஆற வைத்து உலர விடவும். பொடியை பாட்டில் செய்து காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து 45 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
தற்போது சூப்பரான சுவையான கமகமக்கும் சாம்பார் பொடி தயார்!
இதை உங்கள் சாம்பார் சமையலில் சேர்த்து ருசித்து மகிழுங்கள்.
மேலும் படிக்க