இது குறைந்த pH அளவுடன் கிடைக்கும் மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்ட இயற்கை பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது ஜாம் மற்றும் ஜெல்லியின் கட்டமைப்பை அளிக்கிறது மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை சரியாக உயர உதவுகிறது. உங்களிடம் கையில் எதுவும் இல்லை அல்லது ஒவ்வாமை அல்லது எலுமிச்சை சாறு உணர்திறன் இருந்தால், நீங்கள் மாற்று கூறுகளை மாற்றலாம்.
எலுமிச்சை சாற்றின் 5 சிறந்த மாற்றுகளை கீழே குறிப்பிட்டுள்ளோம்;
ஆரஞ்சு சாறு:
பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக ஆரஞ்சு சாறு பயன்படுத்தப்படலாம். எலுமிச்சை சாறு இதை விட அமிலத்தன்மை, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறைவாக உள்ளது. இது ஒரு தனித்துவமான சுவை பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. ஒரு பாத்திரத்தில் அதிக அளவு எலுமிச்சை சாறு தேவைப்படும்போது, ஆரஞ்சு சாற்றை மாற்றுவது சுவையில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், இது ஒரு சிட்டிகையில் வேலை செய்கிறது.
வினிகர்:
சமையலில் அல்லது பேக்கிங்கில் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு மட்டுமே தேவைப்படும்போது, வினிகர் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க மாற்றாகும். இது எலுமிச்சை சாறு போன்ற கூர்மையான மற்றும் அமிலமானது. இந்த சமையல் குறிப்புகளில் இது ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், வினிகர் மிகவும் வலுவான, கடுமையான சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டிருப்பதால், எலுமிச்சை ஒரு முக்கிய சுவையாக இருக்கும் உணவுகளில் எலுமிச்சை சாற்றை மாற்றக்கூடாது.
சிட்ரிக் அமிலம்:
சிட்ரிக் அமிலம் எலுமிச்சை சாற்றில் இயற்கையாக நிகழும் அமிலமாகும், இது தூள் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஒரு சிறந்த எலுமிச்சை சாறு மாற்றாக மாற்றுகிறது, குறிப்பாக பேக்கிங்கிற்கு. ஒரு டீஸ்பூன் (5 கிராம்) சிட்ரிக் அமிலத்தின் அமிலத்தன்மை சுமார் அரை கப் (120 மில்லி) எலுமிச்சை சாறுக்கு சமம். இதன் விளைவாக, ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் செய்முறையை அதற்கேற்ப மாற்றியமைக்க வேண்டும். கூறுகளின் உகந்த உலர்-ஈரமான விகிதத்தை பராமரிக்க, உங்கள் செய்முறையில் அதிக திரவத்தை சேர்க்க வேண்டியிருக்கும்.
வெள்ளை மது:
அறுசுவை உணவுகளில், ருசியை பிரகாசமாக்க அல்லது பான் மெருகூட்டுவதற்கு ஒரு மிதமான அளவு தேவைப்படும்போது, எலுமிச்சை சாறுக்கு ஒயிட் ஒயின் ஒரு நல்ல மாற்றாகும். வெள்ளை ஒயின் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் பான்களை டிக்லேசிங் செய்வது அடிக்கடி நிகழ்கிறது, மேலும் அவற்றின் அமிலத்தன்மை சுவையான சமையல் குறிப்புகளில் மற்ற சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது.
டார்ட்டர் கிரீம்:
கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் என்பது பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் பேக்கிங் பிரிவுகளில் காணப்படும் அமிலத் தூள் ஆகும். முட்டையின் வெள்ளை நுரை அல்லது கிரீம் கிரீம் போன்றவற்றை உறுதிப்படுத்த இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பேக்கிங் பவுடர் தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது. இது அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருப்பதால், பேக்கிங்கில் எலுமிச்சை சாறுக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு செய்முறையில் ஒவ்வொரு 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறுக்கும், சில ஆதாரங்கள் 1/2 டீஸ்பூன் க்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டரை மாற்ற பரிந்துரைக்கின்றன. கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டரில் ஈரப்பதம் இல்லாததால், நீங்கள் அதிக திரவத்தை சேர்க்க வேண்டியிருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
கீழ் வரி:
சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் எலுமிச்சை சாறு பல்வேறு வழிகளில் மாற்றப்படலாம். இருப்பினும், எலுமிச்சை சாற்றை ஒத்த எலுமிச்சை சாறு சிறந்த வழி.
மேலும் படிக்க: