நெய் என்பது ஒரு வகையான தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும், இது தலைமுறைகளாக இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தண்ணீரின் உள்ளடக்கம் மற்றும் பால் திடப்பொருட்கள் ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் கொதிக்கவைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சமீபத்தில், இது வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக ஆரோக்கியமான கொழுப்பு என்ற பெயரைப் பெற்றது.
இரண்டையும் குழப்பி இருந்தால் நன்றாக புரியும். "ஆரோக்கியமாக சாப்பிட முயற்சிப்பவர்கள் மற்றும் வெண்ணெய் கெட்டது என்று நம்புபவர்கள் நெய்க்கு மாறுவார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனெனில் அது இயற்கையானது என்று தோன்றுகிறது," என்கிறார் BetterThanDieting.com இன் ஆசிரியரான "Bonnie Taub-Dix" RD, நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன் அதைப் படியுங்கள்.
ஆனால் அந்த அனுமானங்கள் சரியானதா, அல்லது நெய் மற்றொரு சோதிக்கப்படாத சுகாதாரப் போக்குதானா? வெண்ணெய்க்கும் நெய்க்கும் இடையிலான மோதலில் வெற்றி பெறுவது யார்? விவாதத்தைத் தொடங்குவோம், இல்லையா?
வெண்ணெய்:
வெண்ணெய் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு தொடர்பான பிரச்சினை இதுதான்: ஒரு காலத்தில், முழு கொழுப்புள்ள பால் பொருட்களை அதிகமாக உட்கொள்வது மக்கள் இளமையாக இறந்துவிடும் என்று மருத்துவ சமூகம் நம்பியது. அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலை இதய நோய்களுடன் தொடர்புபடுத்தும் ஆய்வுகள் தொடரும் அதே வேளையில், பிரபலமான உயர் கொழுப்பு உணவுப் போக்குகள் (புல்லட் புரூப் காபி போன்றவை) உரையாடலை மாற்றியுள்ளன.
டேவிட் லுட்விக், எம்.டி. ஹார்வர்டில் ஊட்டச்சத்து பேராசிரியர் டி.எச். சான் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் உறுதிப்படுத்தியது. "நிறைவுற்ற கொழுப்பு பொது-சுகாதாரத்தின் முதல் எதிரியாக இருந்தது. ஆனால் அது ஒன்றும் இல்லை அல்லது ஆரோக்கியமான உணவும் அல்ல. இது ஒரு மையப் பகுதியாகும்."
ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணெய்யின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருமாறு:
* 36 கலோரிகள்
* 04 கிராம் புரதம், 4.1 கிராம் கொழுப்பு
* 5 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு
* 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்
* 0 கிராம் ஃபைபர்
* 0 கிராம் சர்க்கரை
* 1 மி.கி சோடியம்
* 125 IU வைட்டமின் ஏ
நெய்:
பல ஆயுர்வேத சிகிச்சைகளான மசாஜ், சொறி மற்றும் தீக்காயங்கள் போன்றவற்றில் நெய் பயன்படுத்தப்படுவதால், டஜன் கணக்கான மக்கள் இயற்கையாகவே ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்று கருதுகின்றனர் (நான் விரும்புகிறேன்). இருப்பினும், வெண்ணெய் போலவே, நெய்யின் கலோரிகளும் கொழுப்பால் ஆனது. இது 99 முதல் 99.5 சதவிகிதம் தூய வெண்ணெய் எண்ணெயால் ஆனது, இது பால் இல்லாதது.
நெய்யில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் ஈ (வெண்ணெய், எஃப்ஒய்ஐ போன்றவை) மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சிஎல்ஏ) ஆகியவை அடங்கும், இது பெருங்குடல் மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்க உதவும். ப்யூட்ரேட், செரிமானத்திற்கு உதவும் கொழுப்பு அமிலமும் உள்ளது.
ஆயுர்வேத ஆராய்ச்சி இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வின்படி, வெண்ணெய் போன்ற நெய், நிறைவுற்ற கொழுப்பில் அதிக அளவில் உள்ளது மற்றும் இந்தியாவில் கரோனரி தமனி நோய்களின் அதிகரிப்புக்கு பரவலாகக் குற்றம் சாட்டப்படுகிறது.
ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருமாறு:
* 45 கலோரிகள்
* 0 கிராம் புரதம், 5 கிராம் கொழுப்பு
* 3 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு
* 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்
* 0 கிராம் ஃபைபர்
* 0 கிராம் சர்க்கரை
* சோடியம்: 0 மில்லிகிராம்
* 200 IU வைட்டமின் ஏ
அவை இரண்டும் ஒரே தயாரிப்பிலிருந்து பெறப்பட்டவை என்பதால், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகவும் ஒத்ததாக இருப்பதால், எது ஆரோக்கியமானது என்பதைத் தீர்மானிப்பது உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாடுகளைப் பொறுத்தது.
அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றை வாங்குவது பற்றி நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருந்தால், அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக சமைக்கலாம் என்று "டாப்-டிக்ஸ்" கூறுகிறது. இதன் விளைவாக, வெண்ணெய் மற்றும் நெய் ஆரோக்கியமானது என்ற விவாதத்தில் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.
மேலும் படிக்க..